Ein tolles Rezept für etwaige Gurkenüberschüsse oder wenn ihr mal etwas anderes wollt als Gurkensalat:

Gefüllte Gurken

Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen, mit etwas Salz bestreuen, nach ca 30 Min. abspülen. Hackfleisch wie für Frikadellen (ohne Zwiebel) zubereiten. Gurken damit füllen, mit Bindfaden o.ä. umwickeln. Etwas Zucker in erhitztem Fett auflösen, die Gurken darin von allen Seiten karamelisieren, 1-2 Tomaten dazu und ca. 1 Std schmoren lassen. Soße mit Salz, Pfeffer, Gemüsefond und etwas Curry abschmecken.

Für Vegetarier oder Veganerinnen bietet sich statt Hackfleisch geschroteter Grünkern an. Passt auch geschmacklich hervorragend zu Gurken und wird traditionell in Bayern angebaut.